Κατάψυξη τροφίμων

Τι κάνει η κατάψυξη στους −18 °C

Η θερμοκρασία των −18 °C ή χαμηλότερη αποτελεί διεθνές πρότυπο για τα γρήγορα καταψυγμένα προϊόντα, σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων. Η επίδρασή της στα τρόφιμα αφορά δύο διαφορετικά ζητήματα: τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών και τη διατήρηση των χαρακτηριστικών τους. Η διάκριση ανάμεσα στην ασφάλεια και στην ποιότητα βοηθά να ερμηνεύονται σωστά οι χρόνοι φύλαξης. Παράλληλα, αλλοιώσεις όπως το έγκαυμα κατάψυξης επηρεάζουν κυρίως την υφή και τη γεύση.

Παύση της ανάπτυξης μικροβίων

Στους −18 °C, η χαμηλή θερμοκρασία εμποδίζει τα βακτήρια, τις ζύμες και τις μούχλες να πολλαπλασιάζονται. Η κατάψυξη, ωστόσο, δεν λειτουργεί ως αποστείρωση: πολλοί μικροοργανισμοί επιβιώνουν, παρότι η δραστηριότητά τους περιορίζεται όσο το τρόφιμο παραμένει παγωμένο. Έτσι, η μεταβολή της θερμοκρασίας σταματά την ανάπτυξή τους, όχι απαραίτητα την παρουσία τους.

Όταν το τρόφιμο ξεπαγώσει, οι μικροοργανισμοί που έχουν επιβιώσει μπορούν να ξαναρχίσουν να πολλαπλασιάζονται, εφόσον βρεθούν σε κατάλληλες συνθήκες. Η ταχύτητα αυτής της ανάπτυξης εξαρτάται από το είδος του μικροοργανισμού, τη θερμοκρασία και το τρόφιμο. Για παράδειγμα, ένα τρόφιμο που έχει αποψυχθεί μπορεί να υποστηρίξει μικροβιακή ανάπτυξη πολύ διαφορετικά από όσο το ίδιο τρόφιμο σε στερεά παγωμένη κατάσταση.

Γι’ αυτό, η κατάψυξη δεν διορθώνει προηγούμενη αλλοίωση ούτε καθιστά ασφαλές ένα τρόφιμο που είχε ήδη επιμολυνθεί ή διατηρηθεί λανθασμένα. Η χαμηλή θερμοκρασία διατηρεί την κατάσταση του τροφίμου όσο αυτό παραμένει παγωμένο· δεν εξαλείφει μικρόβια που υπήρχαν πριν από την κατάψυξη. Η βασική της επίδραση είναι η αναστολή του πολλαπλασιασμού, με δυνατότητα επανέναρξης μετά το ξεπάγωμα.

Ποιότητα και ασφάλεια

Η ασφάλεια και η ποιότητα δεν είναι το ίδιο. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, τρόφιμα που διατηρούνται συνεχώς στους −18 °C παραμένουν ασφαλή επ’ αόριστον, από μικροβιολογική άποψη. Η επισήμανση αυτή προϋποθέτει ότι η θερμοκρασία δεν έχει διακοπεί και δεν σημαίνει ότι το τρόφιμο θα διατηρεί για πάντα την ίδια γεύση, υφή ή εμφάνιση.

Οι συνιστώμενοι χρόνοι αποθήκευσης στην κατάψυξη αφορούν κυρίως την ποιότητα. Με την πάροδο του χρόνου μπορεί να εξασθενήσει το άρωμα, να αλλοιωθεί η υφή ή να μεταβληθεί το χρώμα, ακόμη κι αν το τρόφιμο παρέμεινε συνεχώς στους −18 °C. Οι μεταβολές διαφέρουν ανάλογα με τη σύσταση και την περιεκτικότητα σε νερό και λίπος: ένα ευαίσθητο τρόφιμο μπορεί να χάσει νωρίτερα την αρχική του υφή, ενώ άλλο να διατηρήσει καλύτερα τα χαρακτηριστικά του.

Το έγκαυμα κατάψυξης είναι αφυδάτωση της επιφάνειας, η οποία εμφανίζεται όταν μέρος της υγρασίας του τροφίμου χαθεί κατά την παρατεταμένη φύλαξη. Μπορεί να φαίνεται ως ξηρές, ανοιχτόχρωμες ή θαμπές κηλίδες και να κάνει το συγκεκριμένο σημείο πιο σκληρό ή λιγότερο γευστικό. Η αλλοίωση αυτή υποβαθμίζει την ποιότητα, αλλά από μόνη της δεν αποτελεί ένδειξη ότι το τρόφιμο είναι επικίνδυνο για κατανάλωση.

Επομένως, οι χρόνοι φύλαξης λειτουργούν ως πρακτικός οδηγός για καλύτερη γεύση και υφή, όχι ως ημερομηνία κατά την οποία ένα συνεχώς κατεψυγμένο τρόφιμο γίνεται αυτομάτως μη ασφαλές. Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας είναι το κριτήριο που συνδέεται με την ασφάλεια, ενώ η διάρκεια επηρεάζει κυρίως την ποιότητα.

Πώς καταψύχετε σωστά

Η σωστή προετοιμασία διευκολύνει την αποθήκευση τροφίμων και βοηθά να βρίσκετε γρήγορα ό,τι χρειάζεστε. Χωρίστε τα τρόφιμα σε ποσότητες που αντιστοιχούν σε ένα γεύμα και επιλέξτε συσκευασία κατάλληλη για κατάψυξη. Για τα λαχανικά, το ζεμάτισμα πριν από την αποθήκευση περιορίζει τις αλλαγές στο χρώμα και στη γεύση. Μια ευανάγνωστη ετικέτα με ημερομηνία και περιγραφή περιεχομένου κάνει την οργάνωση του καταψύκτη πιο πρακτική.

Συσκευασία και μερίδες

Πριν βάλετε τρόφιμα στην κατάψυξη, υπολογίστε πόση ποσότητα θα χρησιμοποιήσετε σε κάθε γεύμα και επιλέξτε συσκευασία που κλείνει καλά.

Χωρίστε κρέας, ψάρι ή μαγειρεμένο φαγητό σε μερίδες ενός γεύματος, ώστε να παίρνετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε κάθε φορά.
Χρησιμοποιήστε σακούλες ή δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη· τα λεπτά υλικά συσκευασίας μπορεί να σκιστούν ή να μην εφαρμόζουν αεροστεγώς.
Πιέστε τις σακούλες για να απομακρύνετε όσο περισσότερο αέρα γίνεται και κλείστε τις καλά, χωρίς να παγιδεύσετε τρόφιμα στο σημείο σφράγισης.
Απλώστε σάλτσες, κιμά ή άλλα τρόφιμα που μπορούν να πιεστούν σε επίπεδο πακέτο, για παράδειγμα πάχους περίπου δύο έως τριών εκατοστών.
Αφήστε το μαγειρεμένο φαγητό να κρυώσει πριν το συσκευάσετε· τα ρηχά δοχεία βοηθούν να αποβάλει τη θερμότητα πιο γρήγορα από τα βαθιά.

Το επίπεδο σχήμα καταλαμβάνει λιγότερο χώρο και επιτρέπει στα πακέτα να τοποθετούνται τακτοποιημένα. Όταν συσκευάζετε υγρά σε δοχείο, αφήστε λίγο κενό στο επάνω μέρος, επειδή διαστέλλονται όταν παγώνουν.

Ετικέτα με ημερομηνία

Γράψτε στην ετικέτα την ημερομηνία κατάψυξης και μια σαφή περιγραφή, όπως «φακές με λαχανικά» ή «φιλέτα κοτόπουλου». Προσθέστε την κατάσταση του τροφίμου: ωμό ή μαγειρεμένο, καθώς και τον βαθμό ωρίμανσης όταν έχει σημασία, για παράδειγμα «ώριμες μπανάνες». Έτσι ξεχωρίζετε εύκολα παρόμοια πακέτα και γνωρίζετε τι περιέχει το καθένα χωρίς να το ανοίξετε. Χρησιμοποιήστε ανεξίτηλο μαρκαδόρο και ετικέτες που κολλούν σε κρύες συσκευασίες· γράψτε πριν τοποθετήσετε τη σακούλα στον καταψύκτη, όταν η επιφάνειά της είναι στεγνή. Βάλτε τα παλαιότερα πακέτα μπροστά και τα νεότερα πίσω, ώστε να τα εντοπίζετε πρώτα. Αν καταψύχετε φαγητό με περισσότερα συστατικά, αναφέρετε το κύριο περιεχόμενο και όχι μόνο το είδος του δοχείου.

Λαχανικά και ζεμάτισμα

Το ζεμάτισμα είναι σύντομο μαγείρεμα σε βραστό νερό πριν από την κατάψυξη. Αδρανοποιεί ένζυμα που με τον χρόνο αλλοιώνουν το χρώμα, τη γεύση και την υφή των λαχανικών· οι χρόνοι διαφέρουν ανάλογα με το είδος και το μέγεθος κοπής. Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι των ΗΠΑ παραθέτει χρόνους ζεματίσματος για διαφορετικά λαχανικά, συνήθως περίπου ένα έως τρία λεπτά για τις παρακάτω κοπές.

Μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια: ζεματίστε το περίπου τρία λεπτά, ώστε να θερμανθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια.
Καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες: υπολογίστε περίπου δύο λεπτά· οι μεγαλύτερες ή ολόκληρες ρίζες χρειάζονται διαφορετικό χρόνο.
Φασολάκια κομμένα σε κομμάτια: αφήστε τα περίπου τρία λεπτά στο βραστό νερό πριν τα απομακρύνετε.
Αρακάς: ζεματίστε τον περίπου ένα έως δύο λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πόσο τρυφεροί είναι οι σπόροι.
Σπανάκι ή άλλα φυλλώδη λαχανικά: χρησιμοποιήστε σύντομο ζεμάτισμα, περίπου δύο λεπτά, και ανακατέψτε ώστε να έρθουν όλα τα φύλλα σε επαφή με το νερό.

Μετά τον χρόνο που αντιστοιχεί στο λαχανικό, μεταφέρετέ το αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στραγγίστε το καλά και αφήστε να φύγει η επιφανειακή υγρασία πριν από τη συσκευασία.

Χρόνοι φύλαξης στην κατάψυξη

Οι συνιστώμενοι χρόνοι διαφέρουν ανάλογα με το είδος του τροφίμου και αφορούν κυρίως τη διατήρηση της γεύσης και της υφής του. Στον πίνακα θα βρείτε ενδεικτικά διαστήματα για ωμό κρέας και ψάρι, με βάση τις οδηγίες του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Για μαγειρεμένα φαγητά, ψωμί και λαχανικά ισχύουν διαφορετικά χρονικά εύρη. Η σταθερή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για την ασφάλεια, ενώ η ποιότητα μπορεί να υποβαθμιστεί όσο παρατείνεται η αποθήκευση.

Κρέας και ψάρι

Οι παρακάτω χρόνοι αφορούν ωμά προϊόντα και δείχνουν για πόσο διάστημα διατηρούν συνήθως καλύτερα τη γεύση και την υφή τους στην κατάψυξη. Οι τιμές βασίζονται στις συστάσεις του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ και δίνονται σε μήνες.

Ενδεικτικοί χρόνοι διατήρησης κρέατος και ψαριού για καλύτερη ποιότητα
Τρόφιμο	Χρόνος
Κιμάς	3–4 μήνες
Ωμές μπριζόλες και κοπές κρέατος	4–12 μήνες
Ολόκληρο κοτόπουλο	12 μήνες
Κομμάτια κοτόπουλου	9 μήνες
Άπαχο ψάρι, όπως ο μπακαλιάρος	6–8 μήνες
Λιπαρό ψάρι, όπως ο σολομός	2–3 μήνες

Το μεγάλο εύρος για τις μπριζόλες και τις κοπές οφείλεται στις διαφορές ανάμεσα στα είδη και στα κομμάτια κρέατος· για παράδειγμα, δεν έχουν όλα την ίδια περιεκτικότητα σε λίπος. Τα λιπαρά ψάρια συνιστάται να καταναλώνονται νωρίτερα, επειδή η ποιότητά τους υποβαθμίζεται ταχύτερα από εκείνη των άπαχων ψαριών. Οι χρόνοι του πίνακα αφορούν την ποιότητα και όχι ένα όριο πέρα από το οποίο το τρόφιμο γίνεται αυτομάτως μη ασφαλές. Η ασφάλεια εξαρτάται από τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας −18 °C. Για πιο σωστό προγραμματισμό, χρησιμοποιήστε τον αντίστοιχο χρόνο της κατηγορίας και όχι έναν ενιαίο κανόνα για όλα τα κρέατα και τα ψάρια.

Μαγειρεμένα φαγητά, ψωμί και λαχανικά

Τα μαγειρεμένα υπολείμματα διατηρούν γενικά καλύτερη ποιότητα για 2–6 μήνες. Το εύρος καλύπτει διαφορετικά φαγητά, όπως σούπες, μαγειρευτά και πιάτα με κρέας ή πουλερικά· η σύσταση και τα επιμέρους υλικά επηρεάζουν το πόσο καλά διατηρούνται. Για πρακτικό προγραμματισμό, προτιμήστε το μικρότερο διάστημα όταν το φαγητό έχει ευαίσθητη υφή ή όταν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση του πιο κοντά σε εκείνη του φρεσκομαγειρεμένου. Το ψωμί διατηρεί συνήθως καλή ποιότητα για 2–3 μήνες. Με μεγαλύτερη παραμονή μπορεί να χάσει άρωμα ή να αποκτήσει πιο στεγνή και εύθρυπτη υφή, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι η ποιότητά του αλλάζει σε συγκεκριμένη ημέρα για όλους τους τύπους ψωμιού. Τα αρτοσκευάσματα με διαφορετική σύνθεση μπορεί να διατηρούνται διαφορετικά, γι’ αυτό ο χρόνος λειτουργεί ως χρήσιμος προσανατολισμός και όχι ως απόλυτη ημερομηνία. Για τα λαχανικά, το συνιστώμενο διάστημα είναι περίπου 8–12 μήνες. Η μεγάλη διάρκεια σχετίζεται με την κατάλληλη προετοιμασία τους πριν από την κατάψυξη, αλλά ακόμη και τότε η γεύση, το χρώμα και η υφή τους μπορεί σταδιακά να αλλάξουν. Ορισμένα λαχανικά διατηρούν καλύτερα τη σταθερότητά τους από άλλα, οπότε η κατηγορία και η αρχική τους κατάσταση επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Οι χρόνοι αποθήκευσης δείχνουν κυρίως πότε είναι πιθανότερο να παραμείνει ευχάριστη η ποιότητα· δεν αποτελούν όλοι το ίδιο όριο για κάθε τρόφιμο. Η παρατεταμένη κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει σταδιακή απώλεια γεύσης και μεταβολές στην υφή, ακόμη και όταν η θερμοκρασία παραμένει σταθερή. Η κατανάλωση μέσα στο προτεινόμενο διάστημα βοηθά να διατηρούνται καλύτερα τα χαρακτηριστικά των μαγειρεμένων φαγητών, του ψωμιού και των λαχανικών.

Ξεπάγωμα και ξανακατάψυξη

Το ξεπάγωμα επηρεάζει τόσο την ασφάλεια όσο και την υφή των τροφίμων, γι’ αυτό χρειάζεται κατάλληλη μέθοδος για κάθε περίπτωση. Η πιο ελεγχόμενη επιλογή είναι το ψυγείο, όπου η χαμηλή θερμοκρασία επιτρέπει σταδιακή απόψυξη. Όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό ή φούρνο μικροκυμάτων, ακολουθώντας διαφορετικά βήματα. Το τρόφιμο που ξεπάγωσε σε νερό ή μικροκύματα χρειάζεται μαγείρεμα αμέσως. Η απόψυξη στον πάγκο, σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι ασφαλής πρακτική.

Στο ψυγείο

Το ψυγείο είναι η ασφαλέστερη μέθοδος ξεπαγώματος, επειδή διατηρεί το τρόφιμο σε σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία όσο λιώνουν οι παγοκρύσταλλοι. Ρυθμίστε τη συντήρηση στους 4 °C ή χαμηλότερα και τοποθετήστε το τρόφιμο σε ένα βαθύ πιάτο ή δοχείο, ώστε να συγκρατούνται τα υγρά και να μην έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα.

Μεταφέρετε το τρόφιμο από την κατάψυξη στο ψυγείο εγκαίρως. Μικρές μερίδες μπορεί να ξεπαγώσουν μέσα σε μία νύχτα, ενώ μεγαλύτερα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο· υπολογίστε έως 1–2 ημέρες πριν από το μαγείρεμα, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος τους. Μην βασίζεστε μόνο στην εξωτερική όψη: ελέγξτε ότι δεν παραμένει παγωμένο το κέντρο, ιδίως σε πυκνά κομμάτια κρέατος.

Αφού ξεπαγώσει, το τρόφιμο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για 1–2 ημέρες πριν μαγειρευτεί. Αν αλλάξουν τα σχέδιά σας, μπορείτε να το ξαναβάλετε στην κατάψυξη χωρίς να το μαγειρέψετε, εφόσον ξεπάγωσε αποκλειστικά στο ψυγείο και παρέμεινε συνεχώς κρύο. Η επανακατάψυξη είναι ασφαλής υπό αυτές τις προϋποθέσεις, αλλά μπορεί να μειώσει την ποιότητα: η επιπλέον απώλεια υγρασίας συχνά κάνει το κρέας ή το ψάρι λιγότερο ζουμερό μετά το μαγείρεμα.

Σε κρύο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων

Για πιο γρήγορη απόψυξη, επιλέξτε κρύο νερό ή φούρνο μικροκυμάτων, όχι νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Και στις δύο μεθόδους, οργανώστε το μαγείρεμα αμέσως μόλις το τρόφιμο ξεπαγώσει.

Βάλτε το τρόφιμο σε καθαρό, αεροστεγές σακουλάκι πριν το βυθίσετε, ώστε να μην εισχωρήσει νερό και να μην αλλοιωθεί η επιφάνειά του.
Γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό και βυθίστε ολόκληρο το σακουλάκι· αν επιπλέει, κρατήστε το κάτω από την επιφάνεια με καθαρό, κατάλληλο βάρος.
Αλλάζετε το νερό περίπου κάθε 30 λεπτά, ώστε να παραμένει κρύο και να μην ανεβαίνει η θερμοκρασία γύρω από το τρόφιμο.
Μαγειρέψτε το τρόφιμο αμέσως μόλις ξεπαγώσει με κρύο νερό· μην το αφήσετε στον πάγκο ή στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Στον φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία απόψυξης και γυρίζετε ή χωρίζετε τα κομμάτια όταν χρειάζεται, επειδή ορισμένα σημεία μπορεί να αρχίσουν να ψήνονται.

Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν ξεπαγώνει πάντα ομοιόμορφα, γι’ αυτό ελέγξτε το κέντρο και τις άκρες πριν συνεχίσετε. Μετά την απόψυξη στα μικροκύματα, ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα, ακόμη κι αν ορισμένα σημεία έχουν ζεσταθεί.

Τρόφιμα που ξεπάγωσαν με μία από αυτές τις δύο γρήγορες μεθόδους δεν ξαναμπαίνουν στην κατάψυξη ωμά. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε, μαγειρέψτε τα πρώτα και αφήστε τα να κρυώσουν με ασφαλή τρόπο πριν τα αποθηκεύσετε.

Τι δεν ξαναπαγώνει

Μην ξανακαταψύχετε χωρίς μαγείρεμα τρόφιμα που ξεπάγωσαν σε κρύο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να έχει θερμανθεί κατά την απόψυξη, ενώ στα μικροκύματα ορισμένα σημεία ενδέχεται να έχουν αρχίσει να ψήνονται. Μαγειρέψτε τα αμέσως· αν θέλετε να τα καταψύξετε ξανά, καταψύξτε το μαγειρεμένο φαγητό.

Αντίθετα, ωμό κρέας, ψάρι ή άλλο τρόφιμο που ξεπάγωσε μέσα στο ψυγείο μπορεί να επιστρέψει στην κατάψυξη χωρίς προηγούμενο μαγείρεμα, μόνο εφόσον παρέμεινε συνεχώς σε θερμοκρασία ψυγείου. Η δυνατότητα αυτή αφορά την ασφαλή διαχείριση και δεν σημαίνει ότι η ποιότητα θα παραμείνει ίδια.

Κάθε κύκλος κατάψυξης και ξεπαγώματος μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρασίας και να επηρεάσει την υφή, με αποτέλεσμα ένα κομμάτι κρέατος να γίνει πιο στεγνό ή ένα ψάρι πιο μαλακό μετά το μαγείρεμα. Η επανακατάψυξη μετά από απόψυξη στο ψυγείο επιτρέπεται, αλλά είναι προτιμότερο να γίνεται μόνο όταν χρειάζεται. Σημειώστε επίσης ότι τρόφιμο που ξεπάγωσε με κρύο νερό ή μικροκύματα δεν εξαιρείται από τον κανόνα επειδή φαίνεται ακόμη κρύο: χρειάζεται πρώτα πλήρες μαγείρεμα.

Συχνές ερωτήσεις για την κατάψυξη

Στους −18 °C, οι χρόνοι φύλαξης αφορούν κυρίως την ποιότητα, ενώ ο τρόπος ξεπαγώματος επηρεάζει αν το κρέας μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Πόσο καιρό κρατάει το κρέας στην κατάψυξη;

Για καλύτερη ποιότητα, ο κιμάς διατηρείται στην κατάψυξη περίπου 3–4 μήνες, ενώ οι μπριζόλες 4–12 μήνες, ανάλογα με το είδος και το πάχος τους. Οι χρόνοι αυτοί είναι ενδεικτικοί για κρέας που φυλάσσεται σταθερά στους −18 °C και όχι ημερομηνίες μετά τις οποίες γίνεται αυτομάτως επικίνδυνο. Αν παραμείνει συνεχώς κατεψυγμένο, η ασφάλειά του διατηρείται, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπορεί να χάσει γεύση και υφή. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ακολουθήστε τους χρόνους φύλαξης και αξιοποιήστε πρώτα τις παλαιότερες μερίδες.

Μπορώ να ξαναπαγώσω ξεπαγωμένο κρέας;

Ναι, μπορείτε να ξανακαταψύξετε ωμό κρέας που ξεπάγωσε μέσα στο ψυγείο, χωρίς να μαγειρευτεί, εφόσον παρέμεινε κρύο. Η επανακατάψυξη είναι ασφαλής, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να υποβαθμιστούν, επειδή χάνονται υγρά κατά τους κύκλους κατάψυξης και ξεπαγώματος. Αν το κρέας ξεπάγωσε σε κρύο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε το πρώτα και έπειτα μπορείτε να καταψύξετε το μαγειρεμένο φαγητό. Μην ξαναβάζετε ωμό στην κατάψυξη κρέας που ξεπάγωσε εκτός ψυγείου.

Γιατί εμφανίζονται λευκά στίγματα στα καταψυγμένα τρόφιμα;

Τα λευκά ή γκριζωπά σημάδια συνήθως οφείλονται σε έγκαυμα κατάψυξης, δηλαδή σε αφυδάτωση της επιφάνειας του τροφίμου. Προκύπτει όταν ο αέρας έρχεται σε επαφή με το τρόφιμο ή όταν η συσκευασία δεν το προστατεύει καλά, με αποτέλεσμα να χάνεται υγρασία. Τα σημάδια αυτά δεν κάνουν από μόνα τους το τρόφιμο επικίνδυνο, αλλά μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση και την υφή, κάνοντάς το ξηρό ή σκληρό. Αφαιρέστε το επηρεασμένο σημείο, αν είναι μικρό, και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο τρόφιμο.